Tasting 28/11/2013.
Als afsluiter van ons eerste werkjaar mocht deze tasting wel wat speciaals zijn. We hadden deze tasting dan ook de eer om Bob Minnekeer als gastspreker te mogen verwelkomen. Bob is in binnen en buitenland gekend en geroemd om zijn whiskykennis. Hij heeft ook al enkel boeken over whisky gepubliceerd. Zijn laatste boek is een zoektocht naar de ideale match tussen whisky en gerechten. Hierbij neemt hij een bepaalde whisky als uitgangspunt en plaats hij daar een gerecht of hapje bij die de smaak van beiden naar een hogere dimensie brengt. En dat zagen wij Whiskypedianen wel zitten.
Voor deze tasting koos Bob 7 whiskies uit en in overleg met onze huiskok werd er een gepast hapje bij geplaatst. Hierbij werden eigenaardige combinaties niet geschuwd (chocolad/advokaat/foie gras???).
Op de einde van de avond was iedereen ervan overtuigd: whisky is niet enkel om te tasting, maar op culinair vlak heeft whisky ook veel te betekenen.
Bob Minnekeer is de eigenaar van de whisky-bar The Glengarry, Sint-Baafsplein 32 te Gent http://www.glengarry.be/
De Line-up:
Voor deze tasting koos Bob 7 whiskies uit en in overleg met onze huiskok werd er een gepast hapje bij geplaatst. Hierbij werden eigenaardige combinaties niet geschuwd (chocolad/advokaat/foie gras???).
Op de einde van de avond was iedereen ervan overtuigd: whisky is niet enkel om te tasting, maar op culinair vlak heeft whisky ook veel te betekenen.
Bob Minnekeer is de eigenaar van de whisky-bar The Glengarry, Sint-Baafsplein 32 te Gent http://www.glengarry.be/
De Line-up:
- Deanston, Virgine Oak
- Knappogue Castle, 12y
- Acnoc, Peter Arkle
- The Balvenie, Caribbean Cask 14y
- Aberlour, 2003 White oak
- GlenDronach, 15y
- Caol Ila, Provenance
Deanston
De whisky: Deanston, Virgine Oak
Alcoholpercentage: 46,3 %
Neus: zoet. appel, citrus
Smaak: zoet, vanille, appel
Afdronk: zacht
Opmerkingen:
Deze Single Malt whisky wordt gedistilleerd met lokale gerst en gist. Het is gefinished op nieuwe eikenhouten vaten, speciaal geselecteerd bij de Cooperage in Bardstown, Kentucky. Deze Single Malt wordt un-chill filtered gebotteld en er worden geen kleurstoffen aan toegevoegd.
Alcoholpercentage: 46,3 %
Neus: zoet. appel, citrus
Smaak: zoet, vanille, appel
Afdronk: zacht
Opmerkingen:
Deze Single Malt whisky wordt gedistilleerd met lokale gerst en gist. Het is gefinished op nieuwe eikenhouten vaten, speciaal geselecteerd bij de Cooperage in Bardstown, Kentucky. Deze Single Malt wordt un-chill filtered gebotteld en er worden geen kleurstoffen aan toegevoegd.
Knappogue Castle
De whisky: Knappogue Castle, 12y
Alcoholpercentage: 40 %
Neus: Fruitexplosie : groene appel, citrus, perzik
Smaak: zoet, caramel, citrus
Afdronk: mild
Opmerkingen:
Ierse whisky, drie keer gedestileerd, gerijpt op ex bourbon vaten
Begeleidend hapje:
Notensla met garnalen en coctailsaus op basis van whisky. (10-15 hapjes)
Voorbereiding cocktailsaus:
De room lichtjes opkloppen tot sausdikte. Hij mag niet meer lopen maar mag ook geen slagroom zijn…
De ketchup, mayonaise en whisky goed mengen en er de room aan toevoegen.
Naar smaak eventueel nog wat whisky toevoegen
Voorbereiding hapje:
De rucola wassen, laten uitlekken en er met en groot mes grof doorgaan.
De pijnboompitten roosteren onder de gril voor enkele minuten
Afwerking hapje:
De bodem van een aperitiefglaasje vullen met de grof gesneden rucola.
Daarop de geroosterde pijnboompitten strooien.
Een koffielepel saus erover doen en afwerken met de garnalen.
Alcoholpercentage: 40 %
Neus: Fruitexplosie : groene appel, citrus, perzik
Smaak: zoet, caramel, citrus
Afdronk: mild
Opmerkingen:
Ierse whisky, drie keer gedestileerd, gerijpt op ex bourbon vaten
Begeleidend hapje:
Notensla met garnalen en coctailsaus op basis van whisky. (10-15 hapjes)
- 1 zakje rucola
- 50gr pijnboompitten
- 150 gr gepelde grijze garnalen
- 5 el mayonaise
- 3 el ketchup
- 2 el whisky (De Knappogue Castle)
- 1dl room 40%
Voorbereiding cocktailsaus:
De room lichtjes opkloppen tot sausdikte. Hij mag niet meer lopen maar mag ook geen slagroom zijn…
De ketchup, mayonaise en whisky goed mengen en er de room aan toevoegen.
Naar smaak eventueel nog wat whisky toevoegen
Voorbereiding hapje:
De rucola wassen, laten uitlekken en er met en groot mes grof doorgaan.
De pijnboompitten roosteren onder de gril voor enkele minuten
Afwerking hapje:
De bodem van een aperitiefglaasje vullen met de grof gesneden rucola.
Daarop de geroosterde pijnboompitten strooien.
Een koffielepel saus erover doen en afwerken met de garnalen.
Ancnoc
De whisky: Ancnoc, Peter Arkle "Bricks Edition"
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: honing, appel, citrus vanille
Smaak: licht kruidig, vanille, zoet, sherry, citrus
Afdronk: zachte, lange afdronk
Opmerking:
Fles en huls werden collector items door de illustrator Peter Arkle. Marketing doet het weer.
Begeleidend hapje:
Zalm met gesmoorde Granny Smith. (10-15 hapjes)
Voorbereiding gesmoorde appels.
De appels in fijne julienne snijden en besprenkelen met citroen tegen verkleuren.
De julienne in afsluitbaar potje doen en overgieten met de whiskey. Alles goed mengen en luchtdicht sluiten voor een paar uur.
Voorbereiding zalm
De zalm fijn snipperen en mengen met wat fijngesnipperde dille.
Afwerking
De zalm verdelen over aperitiefglaasjes, er de appel over strooien en afwerken met het vocht van de appeltjes te verdelen over de glaasjes.
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: honing, appel, citrus vanille
Smaak: licht kruidig, vanille, zoet, sherry, citrus
Afdronk: zachte, lange afdronk
Opmerking:
Fles en huls werden collector items door de illustrator Peter Arkle. Marketing doet het weer.
Begeleidend hapje:
Zalm met gesmoorde Granny Smith. (10-15 hapjes)
- 2 Granny Smith appels
- Whisky (de Ancnoc)
- Dille
- 200 gr gerookte zalm
- citroen
Voorbereiding gesmoorde appels.
De appels in fijne julienne snijden en besprenkelen met citroen tegen verkleuren.
De julienne in afsluitbaar potje doen en overgieten met de whiskey. Alles goed mengen en luchtdicht sluiten voor een paar uur.
Voorbereiding zalm
De zalm fijn snipperen en mengen met wat fijngesnipperde dille.
Afwerking
De zalm verdelen over aperitiefglaasjes, er de appel over strooien en afwerken met het vocht van de appeltjes te verdelen over de glaasjes.
The Balvenie
De whisky: The Balvenie, Caribbean Cask, 14y
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: caramel, fruitig
Smaak: vanille, fruitig
Afdronk: zacht
Opmerking:
De vanille, waarvoor The Balvenie gekend is, wordt versterkt met kruidige delicate tinten van rumvaten uit de Carabbean
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: caramel, fruitig
Smaak: vanille, fruitig
Afdronk: zacht
Opmerking:
De vanille, waarvoor The Balvenie gekend is, wordt versterkt met kruidige delicate tinten van rumvaten uit de Carabbean
Aberlour
De whisky: Aberlour 2003 White Oak
Alcoholpercentage: 43 %
Neus: fruitig met sinaas en mandarijn, tinten van butterscotch
Smaak: zoet en stroperig
Afdronk: lang en zoet, kruidenlikeur
Opmerking:
Gevuld in 2003
Begeleidend hapje:
Orangette
Alcoholpercentage: 43 %
Neus: fruitig met sinaas en mandarijn, tinten van butterscotch
Smaak: zoet en stroperig
Afdronk: lang en zoet, kruidenlikeur
Opmerking:
Gevuld in 2003
Begeleidend hapje:
Orangette
GlenDronach
De whisky: GlenDronach, 15y
Alcoholpercentage: 47 %
Neus: caramel, noot, chocolade
Smaak: sherry, koffie, chocolade, citrus
Afdronk: Lange afdronk, kruidig, bosvruchten
Opmerkingen:
gerijpt op Oloroso sherry vaten
Begeleidend hapje:
Chocoladepastille met advocaat en foie gras (10 hapjes)
Voorbereiding chocoladepastilles
De chocolade zachtjes smelten. Zeker zorgen dat hij niet te warm wordt zodat hij na opstijven nog mooi blinkt.
De gesmolten chocolade uitstorten op schaal bekleed met bakpapier en mooi uitsmeren tot een dikte van een paar millimeter.
Net voor hij volledig opgesteven is, er 10 pastilles in snijden zodat je ze in opgesteven toestand mooi kunt breken.
Afwerking
Op de chocoladepastilles een grote druppel advocaat spuiten en daarop het plakje foie gras dresseren.
Alcoholpercentage: 47 %
Neus: caramel, noot, chocolade
Smaak: sherry, koffie, chocolade, citrus
Afdronk: Lange afdronk, kruidig, bosvruchten
Opmerkingen:
gerijpt op Oloroso sherry vaten
Begeleidend hapje:
Chocoladepastille met advocaat en foie gras (10 hapjes)
- 100 gr fondantchocolade of 10 gekochte chocolade pastilles.
- Advocaat
- 1 rolletje foie gras, in 10 plakjes gesneden
Voorbereiding chocoladepastilles
De chocolade zachtjes smelten. Zeker zorgen dat hij niet te warm wordt zodat hij na opstijven nog mooi blinkt.
De gesmolten chocolade uitstorten op schaal bekleed met bakpapier en mooi uitsmeren tot een dikte van een paar millimeter.
Net voor hij volledig opgesteven is, er 10 pastilles in snijden zodat je ze in opgesteven toestand mooi kunt breken.
Afwerking
Op de chocoladepastilles een grote druppel advocaat spuiten en daarop het plakje foie gras dresseren.
Coal Ila
De whisky: Coal Ila Provenance
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: gras, butterscotch, appel, vers gebak en kaastaart.
Smaak: kruidig, turf, toffee en gezoute caramel
Afdronk: Lang, rokerig, eik
Begeleidend hapje:
Roeselaarse brokkelkaas
Alcoholpercentage: 46 %
Neus: gras, butterscotch, appel, vers gebak en kaastaart.
Smaak: kruidig, turf, toffee en gezoute caramel
Afdronk: Lang, rokerig, eik
Begeleidend hapje:
Roeselaarse brokkelkaas
