tasting 27/02/2014

Tasting 27/02/2014.

Deze eerste tasting van ons tweede werkjaar stond onder de deskundige begeleiding van Marc Vandenberghe. Hij had voor ons enkele single casks uitgezocht. Hierin werd duidelijk dat het ene vat niet het andere is. Vaten die compleet genoeg zijn om helemaal zelf in te staan tot smaakverstrekker van whisky zijn eerder zeldzaam. Dit werd nogmaals duidelijk door de unieke geurproef: 3 flessen Glenfiddich die elk op een bepaalde duur op een bepaald vat gelegen hadden. Als 4de fles was er een Highland park. Bleek dus dat een batch die langer op vat gelegen heeft niet noodzakelijk meer aroma's opneemt. Alles hangt af van het vat zelf.

We kwamen ook te weten dat de Queen een geniepige drinker is: er is een ondergrondse gang die uitgeeft in de whiskykelder van Berrys'. Daar kan ze dan op haar eentje van whisky's proeven. Geef mij toch maar een gezellige whiskyclub.

Na een stemming bleek dat sherry vaten bij onze club de grote voorkeur geniet. Als we ooit eens zelf een goed vatje gaan zoeken voor de club...

Bij een Whiskypedia tasting horen er smaakvolle hapjes. Het hapjesteam (dit keer waren dit Jurgen B, Nele en Franky) heeft zichzelf weeral eens overtroffen door hun culinaire exploten. Op algemene vraag komen de recepten op deze pagina.

Neles' witte chocolademousse:

Ingrediënten:

- 400 gr witte chocolade - 6 eieren - 325 ml room - melk - Craggenmore 12 years - 1 blaadje gelatine(ong; 3.5 gr/st)

Bereiding:

-Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie, voeg er een scheut Craggenmore bij en eventueel een scheutje melk. Laat rustig smelten en roer regelmatig in de pot.
-Vul een schaaltje met koud water en laat daarin de gelatine weken(in warm water zou de gelatine meteen smelten)
-Na een paar minuten knijp het gelatineblaadje uit en doe je het in de gesmolten chocolade. roer tot de gelatine opgelost is. Zet de chocolade even opzij.
-Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. De dooiers gebruiken we niet.
-Klop het eiwit op tot het stevig sneeuwwit schuim is.
-Doe het chocolade mengsel in een grote mengschaal. Spatel vervolgens het eiwitschuim eronder. Doe dat voorzichtig en ga door tot alles mooi gemengd is en je een luchtige mousse krijgt.
-Klop de room half op met een scheutje honing. ( het resultaat moet lijken op het laagje room dat op een irish coffee drijft)
-Spatel ook de halfopgeklopte room onder de chocolademousse.
-Vul glaasjes en zet in de frigo.
Als afwerking doe je donkere chocoladeschilfertjes op.

Jürgen B: Gebakken sint-Jakob nootjes met winterse groentencoulis.

Hoeveelheid hangt af van wat je er mee wenst te doen(aperitiefhapje of voorgerecht.

Ingrediënten: voor 6 personen(voorgerecht), voor 18 persoenen (hapje)

- 18 sint-Jacob nootjes - 200 gr pompoen - 250 gr pastinaak - 250 gr aardpeer - 250gr knolselder - 2 teentjes look - 1 ui - Bakboter - 75cl vis fond - Enkele takjes tijm - 15cl room - enkele blaadjes basilicum - Rode pesto - Peper en zout

Bereiding:

-De groeten schillen en in blokjes snijden. De ui en de look pellen en versnipperen.
- De ui en look fruiten in de boter, en dan de rest van de groenten toevoegen en 10 min laten meestoven.
- Blussen met de vis fond en de tijm toevoegen en gedurende 30 minuten laten sudderen op een zacht vuur.
- De takjes tijm verwijderen en alles goed mixen tot een dikke saus/puree.
- De room toevoegen. Peper en zout toevoegen naar eigen smaak en terug opwarmen.
- De sint-Jacob nootjes bakken in arachideolie. Beide kanten max. 2 minuten zodat ze niet taai worden.
- De pesto naar eigen smaak toevoegen aan de puree.
- De groentencoulis verdelen over voorverwarmde borden en er telkens drie nootjes op dresseren.
- Afwerken met de basilicum, eventueel nog een druppeltje pesto en bv een kletskopke.

Ps. De saus is perfect om in te vriezen en her op te warmen.

Voor het eerst hadden we ook een huisfotograaf. Hierbij dus ook enkele sfeerfoto's met dank aan Eric.

Voor wie meer wilt weten over de geproefde whisky's, vind je hier onder de line-up van de avond. Tussen haakjes staat telkens de bottelaar vermeld.

North British Single Grain 2000 Cask 4314 Bourbon (Berrys')
Bruichladdich Micro Provenance 1992 Cask 1742 Bourbon (Marc Vandenberghe)
Imperial 1995 Cask 4892 Sherry (Gordon & MacPhail)
Bunnahabhain 1990 Cask 19 Sherry (Berrys')
Tullibardine 1993 Cask 15073 Rum Barrel
Benriach 1994 Cask 1286 Sherry
Bunnahabhain 2006 Cask 800097 Bourbon

North British

De whisky: North British Single Grain 2000 Cask 4314 Bourbon (Berrys')
Alcoholpercentage: 46 %

Neus: vanille
Smaak: vettig, toch fris, licht
Nadronk: prikkelend (licht pikant)

Opmerkingen: 13 jaar oude whisky. Behoudt toch het karakter van een new spirit. Het hout zorgt vooral voor het verzachten van de alcohol en niet zozeer voor het toevoegen van aroma's. Een zomerwhisky: on the rocks.

Bruichladdich

De whisky: Micro Provenance 1992 Cask 1742 Bourbon (Marc Vandenberghe)
Alcoholpercentage: 53,1 %

Neus: vanille, zoet
Smaak: citrus, vleugjes caramel en vanille
Nadronk: zachte fijne smaak met relatief lange afdronk

Opmerkingen: 17 jaar oude whisky. Botteling van 300 flessen.

Imperial

De whisky: 1995 Cask 4892 Sherry (Gordon & MacPhail)
Alcoholpercentage: 59,4 %

Neus: kruidig
Smaak: vettige volle smaak, licht pikant, complex
Nadronk: pikant, lange afdronk

Opmerkingen: 18 jaar, 617 flessen. Enkel voor Belgische markt (1/2 bij Marc). Striptease whisky (geeft zich langzaam bloot)

Bunnahabhain

De whisky: 1990 Cask 19 Sherry (Berrys')
Alcoholpercentage: 46 %

Neus: vol en scherp, schept verwachtingen
Smaak: minder smaak dan geur. Nog echte sherry smaak.
Nadronk: kort

Opmerkingen: 21 jaar. Komt van een "first fill" sherry vat.

Tullibardine

De whisky: 1993 Cask 15073 Rum Barrel
Alcoholpercentage: 54,8 %

Neus: weinig geur
Smaak: vettig, rum, hout
Nadronk: kort

Opmerkingen: 18 jaar, 264 flessen. Eerst gerijpt op bourbon vaten, afgerijpt op rum vaten. Afrijpen op rum vaten gebeurt altijd maar voor enkele maanden aangezien rumvaten snel een specifieke smaak afgeven.

Benriach

De whisky: 1994 Cask 1286 Sherry
Alcoholpercentage: 55,2 %

Neus: turf, zoet, rozijnen
Smaak: de geur komt terug, wel minder turf in de smaak dan in de geur
Nadronk: lang

Opmerkingen: 17 à 18 jaar, 278 flessen. Gerijpt op PX vaten

Bunnahabhain

De whisky: 2006 Cask 8000978 Bourbon
Alcoholpercentage: 60,7 %

Neus: turf, pikant
Smaak: turf, bloemige aroma's
Nadronk: pikant

Opmerkingen: 6 jaar, toch new spirit stijl